DEVILED EGG SPREAD
Ingredients:
8 oz. cream cheese
1/2 cup mayonnaise
1/2 cup sour cream
3 slices of bacon
1 small onion
1 Tbsp butter
1 tsp curry powder
1/2 tsp dry mustard
1/2 tsp paprika
Salt and pepper 4 hard-boiled eggs
1 Tbsp chopped parsley
Directions
Beat the cream cheese until soft and creamy. Add the mayonnaise and sour cream and beat until smooth.
Finely chop the bacon; peel and finely chop the onion. In a heated frying pan (skillet) gently fry the bacon until crisp and remove from pan. Drain the pan, add a little butter and gently sauté the onions until tender and transparent. Remove the onions and set aside to cool.
To the cream cheese mixture, add the curry powder, mustard, paprika and cooled onion and bacon. Shell and chop the boiled eggs. Add the eggs and chopped parsley to the cheese mixture and mix well. Season with salt and pepper and refrigerate. Serve slightly chilled, but not too cold.
Serves 6 - 8
FRESH CARROT SALAD
Ingredients:
1 1/2 lbs. carrots, unpeeled, scrubbed, and sliced
2 Tbsp olive oil
2 Tbsp white wine vinegar
3 Tbsp low fat chicken broth
2 tsp sugar
1/2 tsp salt
1/4 tsp pepper
3 Tbsp chopped fresh basil
3 Tbsp chopped fresh parsley
Directions
Steam the carrots just until tender but not mushy. Drain and let dry for a few minutes. Too much water in the carrots will ruin the effect of the dressing.
Whisk together all the remaining ingredients to make the dressing and toss with the carrot slices while they are still warm
GINGERBREAD
1/2 cup butter or margarine
1/2 cup sugar
1 egg
2 1/2 cups flour
1 1/2 tsp baking soda
1 tsp cinnamon
1 1/2 tsp ginger
1/2 tsp ground cloves
1/2 tsp salt
1 cup molasses
1 cup hot water
Directions:
Preheat oven to 350 degrees.
Thoroughly grease a pan.
Combine flour, baking soda, cinnamon, ginger, cloves and salt, and set aside. In a large
bowl, combine butter, sugar and egg, mix thoroughly. Add dry ingredients, alternately
add molasses and hot water mixture and pour in pan.
Bake 1 hour and 15 minutes, or until cake springs back when lightly touched.
Serve when cooled.
Arizona en New Mexico hebben de grootste Native bevolking van de Verenigde
staaten. De bekenste stammen uit dit gebied zijn die van de Hopi en de Navajo -
Natives in Arizona en van de Pueblo - Natives ( negentien verschillende Dorpen, pueblo's genaamd ) en Zuni-Natives in New-Mexico. De Tohono Odham-natives (
ook wel pima en papago of bonenvolk genoemd stammen af van de Hohokam
(' Het verdwenen volk ). Deze stammen konden in een dor en droog Woestijn
klimaat al Mais, boon, Pompoen en Meloen soorten kweken.
Navajo Fried Bread.
2 Cups bloem
1 tl bakpoeder
1\2 tl zout
2\3 cup melk
Zonnebloem olie.
Vermeng het bakpoeder met het zout en de bloem.
Roer er de melk doorheen maak balletjes zo groot als een ei,druk die dan plat zo
groot als een dessertbordje prik hier wat gaatjes in. Verhit in grote zware pan de
olie tot 190C.Laat steeds een schijf voorzichtig in het vet glijden en bak ze 2 minut
en aan elke kant. Uit laten lekken en opdienen. Ook is het lekker om ze te
beleggen met iceberg sla chilli stew ui en geraspte kaas.
Dit gerecht word veel gegeten op Powwows. Eet smakelijk!!
Een van de belangrijkste Native stammen in South Dakota zijn de
Cheyennerivier-Sioux. Deze stam heeft er onder andere voor gezorgt dat de
Bizon weer kon terug keren in North en South Dakota. Vandaag de dag tell
en Canada en Amerika ongeveer 250.000 exemplaren. Bizonvlees kon op
verschillende manieren gebruikt worden. De beloning na de jacht was de
voedsame lever, die men zo snel mogelijk kookte en opat. De inhoud van
de bizonmaag ( de onverteerde kruiden en grassen ) gingen in de pan voor
stoofpot. De vrouwen sneden bizonvlees aan reepjes om te drogen en te
roken, ( het Jerkey ). Bizonvet, gedroogd bizonvlees en gedroogde bessen
werden samen gestampt om pemmican te maken, callorierijk voedsel voor
onderweg. Huiden werden gebruikt voor kleding, beddegoed, schoeisel en
botten voor de lijm.
Peppered Bison Jerkey.
3\4 pond bizonvlees ( mag ook rundvlees ) van de flank
1\3 cup sojasaus
1 teen knoflook
1\8 tl zout
1 tl grof gemalen peper.
Snijd het vlees in de lengte met de draad mee in plakjes van 1\2 cm dikte.
Snijd de knoflook fijn en vermeng dit met de sojasaus, peper en zout toevoegen.
Smeer alle plakken goed in wikkel ze in folie en laat ze 2 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven op 100c , leg een rekje op de bakplaat en leg er de reepjes
vlees op; schuif de bakplaat in de oven. Bak ze af in 1a 2 uur in de oven of
totdat het vlees bruin en knapperig word. Luchtdicht en gesloten bewaren.
Dit recept is gekregen van Mike Kickinghorse een Cheyenne - codetalker uit W.O.2
FRESH HAM WITH CORIANDER AND MUSTARD
Ingredients:
1 10-pound fresh ham, skin removed
4 fresh bay leaves, each cut into fourths
4 garlic cloves, each cut into 4 slivers
2 tsps salt
2 tsps coarse-ground black pepper
3 Tbsps water
3 Tbsps coarse-ground coriander seed
3 Tbsps cracked yellow mustard seed
2 Tbsps Dijon mustard
1 Tbsp finely chopped fresh thyme
Directions:
Encrust the ham: Preheat oven to 375 degrees. Trim the fat on the ham to a thickness of 1/4 inch and lightly score ham face with a knife to make a checkerboard pattern. At the crossing points of the scoring, insert a piece of bay leaf and a sliver of garlic. Sprinkle the entire ham with salt and pepper. Whisk the water, coriander seed, mustard seed, mustard, and thyme together. Rub ham with the spice mixture.
Roast the ham: Place the ham in a roasting pan fitted with a flat rack and place in the oven. Roast for 45 minutes, lower the oven temperature to 325 degrees, and continue roasting until a meat thermometer inserted into the center of the ham reads 150 degrees - about 2 3/4 hours. Remove from the oven and let rest 15 minutes before carving. Makes 15 servings.
BARBECUED COUNTRY RIBS WITH LEMON
Ingredients:
2 teaspoons cumin seeds
1 1/2 teaspoons yellow mustard seeds
1/2 teaspoon celery seeds
4 tablespoons unsalted butter
10 ounces onions, diced
1 teaspoon salt
1 14 1/2 -ounce can whole tomatoes, roughly chopped, juice reserved
1 cup ketchup
1/4 cup brown sugar
2 tablespoons Worcestershire sauce
2 tablespoons apple cider vinegar
3/4 teaspoon cayenne pepper
4 pounds country-style pork ribs
3 tablespoons canola oil
1 1/2 lemons, sliced 1/8 inch thick (about 10 slices)
Directions:
Make the sauce: Preheat oven to 350 degrees. Toast the cumin and yellow mustard and celery seeds in a small skillet over medium heat until fragrant. Cool and finely grind in a spice grinder or using a mortar and pestle. Set aside. Melt the butter in a large saucepan. Add onions, season with 1/2 teaspoon salt, and cook until soft and brown-about 6 minutes. Add tomatoes and their reserved juice, ketchup, brown sugar, Worcestershire sauce, vinegar, cayenne, and the toasted ground spices to the onions. Add the 3 cups water, bring to a simmer, and set aside.
Cook the ribs: Season ribs with remaining salt and pepper. Heat oil in a large Dutch oven over high heat. Add the ribs and brown on both sides. Discard the fat and pour the sauce over the ribs. Cover and braise in the oven for 2 hours. Remove the ribs from the oven, skim off any fat, turn the ribs over, and top with lemon slices. Return to the oven and continue to braise, covered, 45 more minutes. Serve immediately. Makes 4 servings
